奇哉苏轼，吃也能疗心灵之伤
为什么我的嘴里常含涎水，因为我对美食爱得深沉。
苏轼一生坎坷，却笑看云卷云舒。他不管处于何种境遇都能拿得起、看得开、放得下，怡然自乐，照吃照睡照作诗，甚至把吃都写入诗赋，且写得滋味十足。
也许苏轼一生屡遭贬谪、颠沛流离，而依然乐观、旷达，除了他受佛释道浸润之外，还有很重要的一点是，他是个标准的吃货，生命中有很多值得留念的东西。或许，吃也是忘却贬谪、流放和郁闷、愁苦的方法之一。不是，现在还有人越生气越能吃吗？以口腹之欲、大快朵颐来减轻精神的苦痛，或许这也是苏轼的发明。佛释道是精神的减压，美食是物质上的减压。面对蹉跎岁月，精神上有所寄，物质上有所托，焉能不超脱、旷达？
在苏轼的生命中，佛释道是精神良药；美食是物质良药；美酒是扫忧帚；诗文是情绪宣泄口。生命中的坎坷、曲折，自有自己的方法看淡、看轻。
要不是文学成就让他的美食家的名号黯淡，他肯定是是一个享誉中外的美食家。与他有直接关系的名馔不少，用他名字命名的菜肴更多。如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之”。春鸠脍，就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
苏轼的诗文，写到吃的很多，写的让人心有戚戚焉；这里，就以他的《猪肉颂》，做一个简单说明。
能吃，还要会吃，吃出品位，吃出诗意，吃出快乐。
他在《猪肉颂》中写道：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
作者这么悠闲、快意，不是“四美具”的时候，而是作者在经历乌台诗案、命悬一线之后。作者被贬黄州，哪有劫后余生的惆怅与落寞，哪有在鬼门关走一遭后的郁闷与纠结？呈现出来的是一个无忧无虑的乐天派，是一个悠然自得的标准吃货，是一个自得意满的美食家。这或许是做人的大智慧，一般人想学未必能学会。
把锅子洗得干干净净，少许放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。
这段话，苏轼对猪肉的喜爱溢于言表，也写了他自己烹饪猪肉的独特方法，那就是慢炖。也说明他深得孔老夫子的精髓，吃要讲究精细、有格调。苏轼煮肉很讲究，一丝不苟、非常投入。先把锅洗干净、然后虚火慢炖。把锅洗干净，是他心情平静，荣辱不惊的精神境界的微妙体现，那委屈的事已经不在心上。“少著水，柴头罨烟焰不起”，这是苏轼在实践中不断摸索的结果，是他的煮肉经。“少著水”，当肉煮烂了，水也刚好没有了，这样煮出来的肉软软的、鲜嫩可口、味道足。“柴头罨烟焰不起”就是用虚火慢炖，若用急火，不但容易将猪肉煮焦，而且肉与佐料的味道，不能全部煮出。只有用微火，渐渐地煮，不但吃起来好消化，而且口感佳，五味俱全。“待他自熟莫催他，火侯足时他自美”中的“自”、“莫”、“火侯足”、“他自美”诸字，透露出一种不温不火的从容心态，展示了烹调者悠然自得的形象。东坡居士已进入化境——全力投入、忘却自我。他确信，慢炖这一烹调手段，会获得“他自美”美妙结果。作者最后“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮”的叹息，进一步反衬出发明新烹调艺术的快意、乐观。“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，真有“剔剔牙齿，摸摸肚子，‘万物皆备于我矣’了”的自得与满足。
孟子说：“君子远庖厨。”希望人都能怀有恻隐之心，远离杀戮，远离血腥。不过“君子远庖厨”，也可掩盖自己的厨艺不精。但苏轼似乎没有这样的忌讳，他来了个“君子近庖厨”，自己亲自来烹调美味，且有自己的一套方法，证明自己厨艺的精湛。
苏轼对猪肉情有独钟。他曾将自己的学问比作猪肉。苏轼将朋友陈襄对佛学的造诣比作龙肉，而把自己的平生所学比作猪肉，并表示“猪之与龙，则有间矣，然公终日说龙肉，不如仆之食猪肉实美而真饱也”。大意为猪和龙当然是有差距的，陈襄整天说龙肉，不如我吃猪肉既美味又管饱。
吃，也是文化，也是层次，也是境界。粗食材，精制作，吃出不一样的味道和人生。我爱吃，我会做。看来苏轼的诗文，精品很多，或真的与他的吃有关系。吃的精细影响到写作的精细，吃的味美影响到作品的味美。
苏轼虽然说过“宁可食无肉，不可居无竹；无肉令人瘦，无竹令人俗；人瘦尚可肥，士俗不可医”这样的话，但这话却未必当真。苏轼的惬意生活，少不了精神层面的竹子，也少不了物质层面的猪肉。
吃而忘忧，不知贬之已至。吃或许也是苏轼为自己心灵疗伤的、不可或缺的良药。
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